饮茶方式的演化

茶叶被我们的先人发现以后，对它的利用方式前后经历了几个阶段的发展演变，才进展到如今天这类“开水冲泡散茶”的饮用方式。在远古时期，我们的先人仅仅是把茶叶当作药物。这与《神农本草》记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能，至今仍被某些地区的大众当作药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶，放在水中烧煮，然后饮其汁水，这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水，滋味苦涩，因此那时称茶为\"苦荼\"。

　　至迟到秦汉时，人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法，即不直接烧煮鲜叶，而将制好的茶饼在火上灸烤，然后捣碎研成细末，冲入开水，再加葱、姜、橘子等调和。这类在茶中加入调料的饮法，在我国的部份民族和地区中沿习至今，如傣族饮的“烤茶”，就是在铛罐中冲泡茶叶后，加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。

　　到唐宋时期，饮茶之风大盛，当时人们最推重福建的建溪茶，这类压成团饼白癜风治疗费用形的茶，制作十分精致，茶饼的表面上分别压有龙凤图案，称为“龙团凤饼”。饮茶时先将团茶敲碎，碾细，细筛，置于盏杯当中，然后冲入沸水，这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。当时皇宫、寺院和文人雅士之间还盛行茶宴，茶宴的气氛庄重，环境雅致，礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶，取水于名泉、清泉，选用名贵茶具。茶宴的内容大致先由主持人亲身调茶或亲身指挥、监督调茶，以示对客人的敬意，然后献茶，接茶，闻茶香，观茶色，品茶味。茶过3巡以后，便评论茶的品第，称赞主人道德，和赏景叙情、行文做诗等等。

　　到了明朝，太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财，因而亲身下诏：“罢造龙团，惟芽茶以进。”白癜风有什么症状这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了。从此以后人们不势必茶先压成饼，再碾成末，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，使饮茶的方式产生了重大的变革。这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。人们把盏玩壶品茶，也使盏、壶的制作更加精美，使茶具成为艺术。这类饮茶方式一直延续到现在。

　　目前，除适应快节奏的生活，一部分人饮用即冲即饮的速溶茶，或为了治病保健的需要，饮用含茶或不含茶的保健茶外，饮茶的方式、方法自明代以来基本上没有产生甚么变化。